買醬油要等一年?花蓮新味醬油工廠聽故事、玩體驗!

『阿姨歹勢,上次那款醬油沒有了!』店員正向一位年約60歲的阿姨道歉,看得出來對方是老顧客,『那款我已經吃習慣了,可惜這次來買不到!』看著他們的互動,我心想,不過是一瓶醬油,有必要這麼失落嗎?

阿姨歹勢賣完了!

新味醬油成立於1927年,創辦人許日買下日本人經營的醬油工廠,傳承日治時期豆麥釀造技術,歷經三階段的字號更名,並以「虎標」為商標,經營得有聲有色,是老花蓮人記憶中的好味道。

花蓮人記憶中的虎標醬油。

許日的兒子許南東接棒不久後,工廠發生大火,家族事業差點付之一炬,但他憑著毅力化危機為轉機,添購新設備、改良生產動線,並改名新味醬油。

花蓮僅存一家傳統醬油工廠。

KK參加了新味醬油與時報旅遊合作推出的「新味小旅行」。一般人對該品牌或許陌生,但肯定都聽過它的下游廠商,包括液香扁食、德利豆乾、炸彈蔥油餅。德利豆乾甚至曾在媒體上表示,『沒有新味醬油,就沒有今天的德利。』能夠讓客戶拍胸脯掛保證,不禁讓人好奇新味醬油究竟有什麼魅力?

要吃到他們家的醬油可不容易!
著名的扁食店也是用新味醬油。
採無基改整顆黃豆製作。

一般大量生產的醬油都是用炸出沙拉油的豆片製作,而新味醬油採無基改加拿大進口的整顆黃豆,加上豆麥、白米製麴、歷經發酵、下缸攪拌,熟成壓榨、殺菌等繁瑣製程,溫度更得嚴格控制,方能產生香醇風味。尤其麴豆下缸後須2-3天持續人工攪拌,這道工序就得花費一年的時間!沒想到架上小小一瓶醬油這麼「搞剛」,但好東西值得等待,我現在突然懂了剛才那位阿姨的失落感了!

五花大綁提去殺菌。

現在新味醬油交到第三代許桓巽手中,在凡事講求速度的新時代,年輕一輩依舊遵循古法釀製,堅持不加防腐劑等化學添加物。為打響知名度,許桓巽積極拓展銷售通路,不僅和旅行社合作,推出「新味小旅行」,讓遊客體驗手作課程,並以在地達人角色擔任導覽,帶大家漫步花蓮,感受當地人的日常。

許桓巽解說商品。

目前許桓巽花蓮、台北兩地奔波,就是希望老字號品牌能走出花蓮,讓更多消費者認識自家品牌,選擇更健康天然的醬油。承接90年家族事業不容易吧?許桓巽堅定地說,『我應該更早接班的!』

比我高的醬油桶!

 新味醬油成功轉型為花蓮市區第一家醬油觀光工廠,門口放了一個超大的杉木桶,是醬油熟成的最大功臣!經糖、鹽調味過的初榨原汁,最後都會放入杉木桶靜置4-5天,過程中木桶材質會吸附醬油的雜質異味並釋放各種元素,豐富醬油風味底蘊。杉木桶更象徵著職人精神,提醒店家勿忘初心。

店家示範擠初榨醬油的療癒畫面XDD
醬油原汁下缸攪拌後的成果。

許桓巽以葡萄酒比喻,葡萄會受到空氣、水質、氣候影響,不同年份有著不同風味。而醬油同屬發酵產品,在天然環境下釀造,受不同時節氣溫影響,即使相同品項,內行人還是會吃出差異。許桓巽說,新味醬油維持在80分以上水準,但在翻醬的過程中就能預先判斷,若氣溫好,當年可能會有「夢幻逸品」出現!

店內一隅。

才剛踏進騎樓就聞到醬油香,店內裝潢簡潔明亮,架上陳列各款醬油,如果不說,還以為是來到文青選物店呢!

熱銷商品。

海淬醬油採用海洋深層水純淨釀造,聞起來有股淡淡的鮮甜味,用來蒸魚或當海鮮沾醬特別對味!而初榨醬油是採初次取出的醬油原汁,歷經360天釀造熟成,香氣濃郁。另外還有一款醬油膏,就是用初榨醬油原汁調製而成。

醬油真的是畫龍點睛的幫手!
辣中帶甜的醬絲。
可以和店家預約手作課程喔!
動手做豆腐乳。

當天還體驗豆腐乳DIY,也是我最期待的一環。店家表示板豆腐事前經抹鹽、脫水、重壓和太陽曝曬等程序,豆腐偏硬,吃起來比較Q,帶有一股特殊風味。好期待兩個月後開箱啊!

店家解說中。
材料有豆麴(增甜味)、米麴(增色澤)。
米、豆、糖、和豆腐一層一層堆疊,做法簡單。
再加上米酒、水。
帶回家放兩個月後開箱!
老闆教大家怎麼簡單做滷肉。

最後店家還不藏私公開獨家滷肉配方,準備5斤豬五花、二兩(約75g)冰糖,加入約225ml左右的醬油即可,不用另外加水喔!(黃金比例是1斤肉:40-50ml醬油),肉本身就會出油水,只要燉煮約90分鐘就可以上桌了!是不是很簡單?!而且醬油用量很省,通常若使用一般市售醬油大概就要用掉半瓶以上吧!有人還會加可樂跟其他調味。

快學起來!在家輕鬆煮!
真的很下飯!

來花蓮除了吃美食,不妨走一趟新味醬油體驗手作課程,聽聽不一樣的花蓮故事吧!

新味醬油
花蓮市博愛街134號
電話:(03)832-3068

新味小旅行由新味醬油、時報旅遊共同推出,詳細行程請點我