溪口|三位師傅的堅持!百年鳥仔餅成最佳伴手禮

溪口古早味點心:鳥仔餅。

若問溪口名產,九成以上的在地人應該會回答「鳥仔餅」吧!
鳥仔餅是嘉義縣溪口鄉原創的特色點心,擁有300年歷史。鄰近的雲林縣大埤鄉也有餅舖在賣。早期叫「色餅」,餅皮以麵粉、酥油、麥芽糖製成,內餡則放入當時方便取材的地瓜,並捏製出小鳥、樹葉、魚、土虱、葫蘆、煙斗等各式形體。其中小鳥造型最受大家喜愛,故統稱鳥仔餅。

蕃薯是鳥仔餅最原味的內餡。

每逢節慶拜拜,尤其到了中元普渡,當地人會以素食的鳥仔餅取代殺生祭拜的供品。

師傅將餅皮捏製成小鳥形狀。
烘焙中的鳥仔餅。

目前溪口有3家餅店,老闆們皆不約而同和我說,『做鳥仔餅真的很搞剛!』但為了傳承溪口的百年傳統,製作過程雖然「憨慢」,大家都還是努力堅持著。現在一年365天都可以吃到鳥仔餅!內餡除了最傳統的地瓜,另研發芋頭、豆沙、紅豆、抹茶、咖哩等多種口味。因應現代人飲食健康觀念,3位老闆們也都有減糖製作。

使用紅色食用色素幫小鳥「開眼」。

當然,3家各有擁護者。KK試吃後,跟各位分享每家特色及個人口感,非常歡迎吃過的朋友與我分享喔!

明祥餅舖門口。

明祥餅舖
創立於1915年,是溪口祖傳三代的百年老店。第三代接班人陳甘諭先生不僅堅持傳統作法,更研發新口味,共有地瓜、芋頭、豆沙、紅豆、綠茶5種。每逢過年過節總可以賣出5、600盒以上。今年春節更與新光三越合作,讓外縣市的朋友也能吃到溪口特色點心!

陳甘諭先生正忙著烘焙鳥仔餅。
明祥鳥仔餅共5種口味。

古早味鳥仔餅是明祥的鎮店之寶,以禮盒形式販售。方型禮盒(15入)NT.270,手提盒(10入)NT.180,曾獲選台灣百大伴手禮。每塊餅有特別密封包裝不怕受潮,帶出國也方便!

每塊餅有密封包裝。

試吃心得:餅皮較厚,像吃月餅的感覺。地瓜餡鬆綿、芋頭香氣濃。整體吃起來甜度適中,不會膩。連平時挑嘴的K妹都說好吃!

餅皮吃起來紮實。

明祥的狀元餅和古早味肉餅也很熱銷,其中魯肉、冬瓜口味最受歡迎。

明祥肉餅也很受歡迎。

地址:嘉義縣溪口鄉中正路2-7號
電話:(05)2691417
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張俊益鳥仔餅屬民宅。

張俊益鳥仔餅
近70年老店,網路資訊不多,門口前僅放一座關東旗,但依舊擁有不少死忠在地粉絲!張清煌老師傅退休後,有感糕餅行業辛苦與不穩定,不贊成子女接班。兒子張俊益先生畢業後到幾家食品公司上班,退休後在太太的鼓勵下,才決定傳承父親的好手藝。

張俊益先生從小跟著父親學習製餅。

店內只賣最傳統的地瓜跟芋頭兩種口味。和太太兩人從凌晨五點開始忙碌,相當辛苦,『如果我沒繼續做,這個傳統就會漸漸消失。』老闆邊桿餅皮,緩緩吐出這句帶點惆悵的話。

地瓜和芋頭內餡。

售價:一盒10個NT.100

張俊益鳥仔餅包裝簡單。

試吃心得:餅皮烤得酥酥的,滿像是在吃傳統綠豆椪的感覺。和另外2家相比甜度偏高,配茶剛好。老闆建議買回去可以再把地瓜口味拿出來烤過,熱熱吃更Q,芋頭的則適合放涼吃。

滿滿的餡料。

這邊還有賣麵茶粉,內行的都會買。

除了鳥仔餅,麵茶粉也很受歡迎。

地址:嘉義縣溪口鄉民生街161號
電話:(05)2694236

永芳鳥仔餅門口。

永芳鳥仔餅
蔡耀男先生的曾祖父曾在溪口肩挑紅龜粿沿街叫賣。蔡耀男先生從小學習烘焙,於1995年創立永芳品牌,傳承家族百年糕餅產業。除了製作美味的蛋糕、西點麵包,也相當重視鳥仔餅的推廣,深愛溪口傳統文化。

溪口鳥仔餅上電視啦!

看見老闆帶著鳥仔餅上憲哥的節目,還獲得藝人朋友一致好評,真是感動!店裡口味多元,共有地瓜、芋頭、紅豆、綠豆沙、抹茶和香菇咖哩6種。一個NT.20,另有禮盒包裝。其中地瓜內餡使用兩種品種,口感層次更為豐富。

試吃心得:層層餅皮酥酥的,有點類似吃奶油酥餅一樣。餡料豐富,想吃鹹的朋友,很推薦香菇咖哩喔!跟其他2家相比,小鳥外觀「微胖」,甜度是最低的。

永芳鳥仔餅口味多元。

永芳還有賣鳳梨內餡的「素三牲麵包」,造型相當有趣。

三牲造型麵包。
烏龜造型相當可愛。

地址:嘉義縣溪口鄉民生街23號
電話:(05)2696670
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