台北美食｜沒預約買不到的手作吐司！連專業烘焙師都愛上的八月蒔麥

『不好意思，今天賣完了！後面是客人預訂的。』
『都沒有啦？那我明天早點來！』
下午5點不到，架上吐司已被掃光，店員親切招呼著陸續上門的客人，語氣略帶歉意，而大家雖然都撲了空，卻依舊很有耐心聽店員解釋，最後微笑離開。我在八月蒔麥，板橋一間吐司工作坊，吃到有質感的吐司、聽見有溫度的對話，還看到很有愛的畫面。

只要孫女喜歡，我們什麼都好

一對住在附近的阿公阿嬤牽著孫女走了進來，在詢問孫女想吃什麼口味後，立刻預訂了藍莓口味的吐司，只見小女孩開心到手舞足蹈。阿嬤說即便沒吃過，但只要孫女喜歡，他們都願意買單！

每日限量供應！想吃請預約！

八月蒔麥就位在板橋萬板路上，知名熱炒店斜對面。白色外牆為老社區帶來一抹清新感。若白天路過這邊，還有機會看到烘焙師傅製作麵包過程。八月蒔麥主要販售吐司，每日出爐的口味都不一樣，也因為是手工限量製作，所以很快就完售。店家每晚會在官方Line帳號上預告隔天販售的口味，建議大家可以先預訂。

吐司口味多達十餘種，這次KK品嚐了「遇見芋見芋頭吐司」和「義式蕃茄乳酪吐司」兩款。

長輩最愛：遇見芋見芋頭吐司

拆開「遇見芋見」包裝袋後，芋頭香氣立刻撲鼻而來。八月蒔麥與台中大甲檳榔心芋頭小農合作，製作時先將芋頭刨成籤，並加入巴拉圭有機蔗糖蒸煮。吐司吃起來鬆軟，是店家推薦的長輩首選款喔！八月蒔麥的吐司皆採低溫長時間發酵製作，這點相當重要。麵包若發酵時間不完全，麵團進入烤箱不會繼續膨脹，因而外觀塌陷，一壓就扁，吃起來口感差，乾硬無嚼勁；吃多了容易造成腹脹、胃酸過多。八月蒔麥的吐司亦無使用改良劑和乳化劑。如此耗費時間長、單日產量也有限，但讓消費者吃得安心才是店家的初衷。

蛋奶素新選擇：義式番茄乳酪吐司

「義式番茄乳酪吐司」則是目前店內唯一一款鹹口味吐司。一般麵包店的鹹口味麵包會加上火腿、熱狗等加工食品，但八月蒔麥選擇使用天然番茄乾來取代肉類醃製品的味道。吐司上方還加了口感的洋蔥絲和莫札瑞拉起司條，另外店家嚴選奧地利乾酪，吃起來味道較為清爽，QQ的不會過硬，和鬆軟的吐司搭配在一塊，整體表現只能說無違和感呀！

朋友試吃後立刻被圈粉，她最喜歡吐司拉開一絲一絲的鬆軟綿密感，乾酪、番茄果乾配上吐司，鹹中帶甜。對注重健康養身的人來說，真的可以試試這款。

天然酵母的迷思？

常常我們去買麵包時，會看到店家標榜「天然酵母」而非使用「化學酵母」。這次來到八月蒔麥，解開了我對天然酵母的迷思。其實所有的酵母都是天然的，只有自養與商用的差別。八月蒔麥使用自養酵母，因栽種環境、發酵原料不同，麵包得以有多層次的風味。而商業酵母是從自養酵母裡的酵母菌群挑出活性最強且穩定性佳的單一種株酵母，再大量繁殖供烘焙業者使用，這樣麵包才能大量生產，且可以標準化掌控流程和成品。但也因為如此，麵包風味較不突出。