法國美食｜喝一碗魚湯，感受地中海風情

法國身為美食大國，各城市皆有引以為傲的料理。而魚湯（Soupe de poisson）更是來南法旅遊不容錯過的湯品。各地魚湯做法不同，其中最有名的便是普羅旺斯地區的經典名菜馬賽魚湯（Bouillabaisse）。

馬賽魚湯與中國粵菜上湯和泰國酸辣湯享譽「世界三大湯頭」盛名。正宗的馬賽魚湯加入多種地中海魚產，如鯡魚、牙鱈、海鰻等，並佐橄欖油、洋蔥、番茄、蔥、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、月桂葉、番紅花和柳橙皮等調味。

雖然很多人認為馬賽魚湯就是要在馬賽（Marseille）吃才叫正宗，但每家餐廳料理方式不同，口味自然有差異。許多業者為吸引更多觀光客，還會在魚湯中另加入蝦子、螃蟹、龍蝦或淡菜等貝類，澎湃又吸睛。每個人對馬賽魚湯的接受度不同，像我在蔚藍海岸的小鎮昂蒂布（Antibes）就找到概念相同，非常好喝的魚湯。所以之後來南法玩，沒有計劃去馬賽卻想品嚐魚湯的朋友大可不必失望，在地中海沿岸各城市也能找到適合自己口味的Soupe de poisson。

冬天就是要喝魚湯補補身啊！第一次聽到這名字，還以為在湯碗裡會看到很多隻魚，已經做好挑魚刺的準備。等湯品一上桌，才發現自己會錯意了，和我們熟悉的台式料理方式非常不同！我喝到的是經攪碎過後，魚骨相融的濃湯版。看不見一塊魚肉，也沒有另外加入其他海鮮貝類，濃郁的魚香味卻不腥臭。

隨餐附上乾酪絲、麵包片、大蒜以及由蛋黃、大蒜、辣椒和魚高湯調製而成的醬料Rouille。先將蒜頭在麵包片上刷個兩下，使麵包充滿大蒜香氣，接著塗抹Rouille泡在湯中一起食用。而我則是喜歡先吃麵包，再配一口湯。也有人直接把乾酪絲和Rouille直接加入湯中。吃法因人而異，開心就好。

我很喜歡Rouille的味道，帶點蒜味和蛋香，雖然有加辣椒調味，但辣度極低，不嗜辣的朋友不必緊張。硬要挑毛病的話，倒是希望湯能夠再熱一點，喝沒幾口就冷掉有點可惜。我在昂蒂布吃過兩家，都有相同的問題。

最後推薦我喜歡的餐廳，我通常是點25歐元的套餐，前菜選擇魚湯，主餐是義大利麵，附甜點。他們家的義大利麵醬汁也不錯，加了橄欖油和番茄、櫛瓜等多種蔬菜清炒。

烤布蕾甜了點，但螞蟻人會很喜歡，反正偶爾才吃一次，不必有罪惡感。

你也是魚湯愛好者嗎？以後有機會來南法，不妨嚐看看顛覆原有視覺和味覺的Soupe de poisson或Bouillabaisse。

店家資訊：
Le Village
地址：31 Rue James Close, Antibes
營業時間：12:00-14:00，1900-22:00（每週一、三、四公休，週六僅提供晚餐19:00-22:30）